Dosi per 4 persone
- Boletus aereus 400 gr.
- Panna 100 gr.
- Latte 1/2 bicchiere
- Burro
- Prezzemolo
- Farina
- Menta
- Sale e pepe
Pulire accuratamente i funghi, tagliarli a dadini e cuocerli con poco burro profumato d’aglio. Quando sarà evaporata tutta l’acqua di vegetazione cospargerli con un cucchiaio di farina, bagnarli con il latte, salarli, peparli e cospargerli con un trito di prezzemolo e menta. Preparare una polenta di consistenza morbida e rivestire con questa quattro formine da créme caramel precedentemente imburrate, riempire lo spazio interno con l’intingolo di funghi e coprire con altra polenta. Appena saranno tiepide sformarle su piattini individuali e napparle con la salsina ottenuta diluendo con poca panna l’intingolo rimasto. Scardarle qualche minuto nel forno portarle in tavola decorate con un rametto di prezzemolo riccio.
