Dosi per 4 persone
- Hydnum repandum già puliti (steccherino dorato) gr. 400
- Fette di pane casereccio tostato già agliato n. 4
- Fegatelli di coniglio 400 gr.
- Vino bianco 1/2 bicchiere
- Burro
- Succo di limone
- Aceto di mele
- Salvia
- Aglio
- Sale e pepe
Pulire e lavare con cura i funghi eliminando, se possibile, gli aculei (idni). Lavare i fegatelli e metterli a bagno in acqua acidulata con succo di limone. Tagliare quattro fette di pane casereccio, tostarle e strofinarle con uno spicchio d’aglio tagliato a metà. Tagliare i funghi a pezzetti regolari e metterli in padella con burro profumato d’aglio. Salarli, peparli e cuocerli fino a totale evaporazione dell’acqua di vegetazione. Bagnarli con mezzo bicchiere di vino bianco e due cucchiai di aceto di mele. Profumare con alcune foglie di salvia tritate. Unire i fegatelli tagliati a pezzetti regolari e cuocere finchè il fondo di cottura avrà raggiunto la giusta densità (non dovrà asciugare troppo). Distribuire il preparato sulle quattro bruschette, scaldarle qualche minuto nel forno e servirle.
