Dosi per 4 persone
- Funghi Coprinus comatus già puliti, molto giovani con lamelle perfettamente bianche g 400
- Tagliolini di pasta all’uovo (secca) g 250
- Burro
- Latte 1 bicchiere
- Farina 1 cucchiaio
- Finocchietto selvatico
- Parmigiano grattugiato
- Sale e pepe.
Eliminare i gambi dei coprini, lavare rapidamente i cappelli sotto acqua corrente, tagliarli longitudinalmente a fette regolari e metterli in padella con poco burro profumato d’aglio. Cuocerli a fuoco medio fino all’evaporazione di tutta l’acqua di vegetazione. Bagnare con il latte nel quale si sarà stemperata la farina. Salare, pepare e cuocere a fuoco lento mescolando in continuazione finchè la preparazione non avrà raggiunto una consistenza cremosa. Cospargere con un trito di finocchietto selvatico o altra erba aromatica gradita. Scolare la pasta cotta nel frattempo in abbondante acqua salata e versarla nella padella con l’intingolo di funghi, unire qualche fiocchetto di burro e, se gradito, poco parmigiano grattugiato, saltare per un minuto e servire
