Ricetta preparata da Giancarlo Moretto con il prezioso aiuto di alcuni soci volenterosi, domenica 19 aprile 2015 a conclusione del corso sulle erbe spontanee commestibili tenutosi alla cascina Brero del parco La Mandria
Salsa di acetosa con crostini
INGREDIENTI:
- Foglie tenere di acetosa (noi abbiamo usato una varietà coltivata particolarmente tenera) private del picciolo: g 150
- Panna g 100
- Tuorli d’uovo 2
- Burro – Aglio ursino – Salvia – Sale
ESECUZIONE:
Mondare, lavare e centrifugare (asciugare) l’acetosa, quindi tritarla e passarla in padella con una noce di burro. Cuocere a calore moderato finchè tenderà ad assumere una consistenza cremosa. Aggiungere alcune giovani foglie di aglio ursino e di salvia tritate finemente. Amalgamare in una scodella la panna e i tuorli d’uovo, unirli all’acetosa e cuocere ancora per qualche minuto mescolando in continuazione. Salare e spegnere il fuoco.
Si serve su crostini di pane tostato o di polenta decorati con una fettina di uovo sodo ed una foglietta di acetosa come stuzzichino per accompagnare aperitivi.
Questa salsa è anche molto adatta ad accompagnare pesci lessati o cotti alla griglia, oppure carni bianche cotte allo stesso modo.
