Dosi per 4 persone
- 300-400 g di amanita cesarea
- parmigiano reggiano stravecchio
- olio extravergine di oliva
- limone
- aglio
- Sale e Pepe verde
Passare uno spicchio di aglio tagliato a metà sul piatto di portata destinato a contenere l’insalata. Pulire con cura i funghi eliminando il velo generale. Con una mandolina o altro strumento idoneo tagliarli a sottili lamelle e distribuirli sul piatto di portata predisposto. Preparare una emulsione con limone, sale e pepe verde macinato al momento e irrorarla sui funghi. Cospargere di sottili scagliette di parmigiano e riporre per qualche minuto in frigorifero prima di servire.
